|
|
Gegratineerde Oesters Op Aardappelpuree Met Bleu D'auvergne
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Aardappelpuree:
-250 g aardappelen; melk;5 eetlepels olijfolie;2 eetlepels fijngehakte peterselie
SAUS:
-2 eierdooiers
-5 eetlepels droge witte wijn
-1 1/2 dl slagroom
-75 g Bleu d′Auvergne (verkruimeld)
VERDER: -24 oesters; zout en versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
-kook de aardappelen in wat water en zout
-afgieten en met melk,olijfolie en peterselie tot een puree prakken en kruiden met zout en peper
-open de oesterschelpen en haal de oesters eruit en vang het vocht op
-gooi de bovenste schelpen weg en maak de onderste schoon
Bereidingswijze:
-klop eierdooiers en wijn in een kom dooreen
-zet deze op een pan met zachtjes kokend water (zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt)
-klop tot het mengsel dik wordt en in volume is verdubbeld
-kook de slagroom met de kaas 2 a 3 min en vouw dit samen met het oesternat door het dooiermengsel
-verdeel de puree over de schoongemaakte oesterschelpen en leg de oesters erop
-bestrooi de oesters met wat zout en peper
-verdeel de saus over de oesters
-zet 5 min onder een hete grill of in een hete oven tot ze goudbruin zijn
|
|
|